当ＪＡ鳥海山菜専門部の「鳥海うど」の出荷が５月中旬から始まっています。豪雪や春先の天候不順から、例年より２週間ほど遅れているものの生育は順調で、６月下旬まで、約５０００ケース（１ケース２?入り）の出荷を見込んでいます。
「鳥海うど」は同専門部の22人が約５haで栽培。茎の太さはもちろん、柔らかく苦味が少ないとされる白い部分の長さが特長で、何度も土寄せをしてできる大きく高い畝がこの特長をつくります。また、収穫時は鮮度保持のため「袴(はかま)」と呼ばれる根本の硬い部分を残して掘り取るのですが、固い赤土を手でかき分け、30〜40?にもなるウドを傷つけないよう掘り取るのはかなりの重労働。高齢化の進む近年は、ウドの生産者数・生産量減少が課題となっています。

　　　　　
　　　　　　ウドを傷つけないよう掘り取ります　　　　　　　　　　　柔らかく苦味が少ないとされる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白い部分の長さが特徴